【川菜秘籍】荷包豆腐,不辣的川味佳肴，尽享豆

斯墨涵曦

荷包豆腐是一道典型的川菜，虽然不辣，但依然能享受到川菜特有的鲜香和麻味。以下是一份不辣的荷包豆腐的做法，让你在家也能尽享豆腐的鲜美：
### 材料： - 嫩豆腐 1块（约300克） - 猪里脊肉 100克 - 青蒜 2根 - 葱 1根 - 姜 1小块 - 胡萝卜 适量 - 鸡蛋 1个 - 盐 适量 - 鸡精 适量 - 生抽 适量 - 淀粉 适量 - 食用油 适量
### 步骤： 1. "准备豆腐"：将豆腐切成小块，放入开水中焯水，去除豆腥味，捞出备用。
2. "准备肉馅"：将猪里脊肉切成细丝，加入少许盐、鸡精、生抽、淀粉和鸡蛋，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. "准备配料"：青蒜切段，葱切段，姜切丝，胡萝卜切丝。
4. "炒制肉馅"：锅中放油，油热后放入肉馅，快速翻炒至变色，肉馅炒熟后盛出备用。
5. "炒豆腐"：锅中留少许油，放入葱姜爆香，然后加入胡萝卜丝翻炒。
6. "加入肉馅"：将炒好的肉

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　　食材明细：大豆腐一块菠菜适量火腿肠适量鸡蛋清1个干淀粉1大勺盐1茶勺白胡椒粉1茶勺鸡精2茶勺料酒1茶勺香油适量鸡汤适量水淀粉适量

　　做法：

1. 豆腐洗净，去掉硬皮，用刀背碾成泥。

　　2. 加入盐、鸡精、胡椒粉、蛋清、干淀粉、料酒搅拌均匀，火腿切成细末备用。

　　3. 将拌好的豆腐泥挤成丸子，然后用手按扁。

　　4. 放入盘中，上面撒上火腿末，上锅蒸5分钟定型。

　　5. 菠菜洗净，入开水焯一下，捞出。

　　6. 码入大碗中，将蒸好的豆腐饼放在菠菜上。

　　7. 鸡汤倒入锅中烧开，加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡。

　　8. 将芡汁浇在装豆腐饼的大碗中，最后淋上香油即可。荷包豆腐做法小贴士

　　磨叽几句：

　　菠菜营养丰富，含有较多的蛋白质，还含有较为丰富的钙、铁、维生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的补血作用，菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能。

　　菠菜也有缺点，由于它含草酸较多，吃起来有点发涩。草酸容易和食物中的钙结合形成不溶性的草酸钙，妨碍人体对钙的吸收。长期吃草酸含量高的食物，还容易产生肾结石。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去。但焯的时间不宜太长，否则会降低菠菜中维生素的含量。焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多，而且口感较好。

　　婴幼儿，肺结核、软骨病患者，为了不影响钙的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑肠作用，腹泻患者最好也不要吃。

　　不喜欢吃菠菜可以用小白菜、油菜等来代替。