【鱼香茄子秘籍】——炸茄子少吸油的小技巧大

太空沉思

【鱼香茄子秘籍】——炸茄子少吸油的小技巧大公开
炸茄子是一道家常菜，外酥里嫩，但很容易吸油，导致热量和脂肪含量较高。以下是一些减少炸茄子吸油的小技巧：
### 1. 选择合适的茄子 - "选用嫩茄子"：嫩茄子比老茄子吸油少，因为嫩茄子的皮薄肉嫩，水分较多。
### 2. 前期处理 - "浸泡去涩"：将茄子切成条或块后，放入淡盐水中浸泡10-15分钟，可以去除茄子的涩味，同时让茄子表面略微吸水，减少炸时吸油。 - "控干水分"：将浸泡后的茄子取出，用厨房纸巾或干净的布擦干水分，确保茄子表面没有多余的水分。
### 3. 炸制技巧 - "预热油温"：油温不宜过高，一般控制在180C左右，过高会导致茄子外焦里生，且吸油过多。 - "分批炸制"：将茄子分批放入油中，避免一次性放入过多，这样可以防止油温下降，影响炸制效果。 - "快速翻动"：炸制过程中要不断翻动茄子，使其受热均匀，同时防止粘连。 - "控制时间"：炸制时间不宜过长，一般2-3分钟即可，看到茄子表面金黄即可捞出。

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　　这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。

　　制作步骤

　　1. 主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水2.茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟;再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀;(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)3.锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊;捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。4.炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒;5. 加入青红椒翻炒;6.放入炸好的茄子同炒;最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)翻炒均匀即可。鱼香茄子做法小贴士

　　灰灰小贴士：

　　用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油;

　　做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量;

　　豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主