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剑门关豆腐,作为四川省广元市剑阁县的特色美食,承载着丰富的历史文化和独特的地域风味。下面,让我们一起走进剑门关,探寻豆腐的独特魅力。
一、剑门关豆腐的历史渊源
剑门关豆腐起源于唐代,距今已有千年历史。相传,唐玄宗李隆基南巡至剑门关时,品尝了当地豆腐,赞不绝口。此后,剑门关豆腐便成为了皇家贡品,流传至今。
二、剑门关豆腐的制作工艺
剑门关豆腐选用当地优质黄豆为原料,经过筛选、浸泡、磨浆、煮浆、点浆、压制等多道工序制作而成。其制作工艺独特,具有以下特点:
1. 选料讲究:选用当地优质黄豆,颗粒饱满,蛋白质含量高。
2. 精心磨浆:将黄豆浸泡后磨成细腻的豆浆,确保豆腐口感细腻。
3. 精准点浆:根据季节和气温变化,精确控制点浆时间,使豆腐口感恰到好处。
4. 独特压制:采用传统的石磨压制豆腐,使豆腐更加紧实,口感更佳。
三、剑门关豆腐的独特风味
剑门关豆腐具有以下特点:
1. 口感细腻:由于独特的制作工艺,剑门关豆腐口感细腻,入口即化。
2. 鲜美可口:豆腐经过精心烹饪,融入了多种调料举报 -
剑门关豆腐,也称“剑门豆腐”,指的是四川省剑阁县剑门蜀道风景名胜区剑门关生产的豆腐。剑门关镇的豆腐以剑门山区砾岩油沙石土出产的黄豆为原料,使用来自剑门七十一峰的“剑泉”水,经浸豆、磨浆、滤渣、煮浆、点浆、脱水等工序制成。剑门豆腐颜色雪白,细嫩鲜美,口感不涩,且有淡淡清香,并韧性极强。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法,可制作出200多个品种的菜肴。列中国国家地理标志保护产品。
名优菜式:剑门豆腐宴——形成了一系列的菜系,总共有近两百多道菜品。天地豆腐王——2003年9月28日,获准入选吉尼斯世界纪录,成为世界公认的最大最重品尝人数最多的豆腐。“豆腐王”长2.2米,宽1.2米,高0.9米,重量为3300公斤。剑门豆腐干——用剑门豆腐为原料,经过压榨,卤制而成的口感好,营养价值高,采用真空包装的绿色休闲食品,有多种风味。
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